【あさイチ　みんな！ゴハンだよ】ヤミーさん　切り干し大根の春巻きの作り方・レシピ

2025年5月1日放送の「あさイチ みんな！ゴハンだよ」では、乾物をおいしくアレンジした「切り干し大根の春巻き」が紹介されました。

うまみたっぷりの切り干し大根に、豚ひき肉や干ししいたけを合わせた具材を、カリッと香ばしく揚げ焼きにしたひと品。

この記事では、作り方の手順や冷凍保存のコツまで、詳しくご紹介します。

番組の情報

料理名	切り干し大根の春巻き
番組名	あさイチ　みんな！ゴハンだよ
料理人	ヤミー
放送局	NHK
放送日	2025年5月1日（木）

【あさイチ　みんな！ゴハンだよ】切り干し大根の春巻きの材料と作り方

あさイチ　みんな！ゴハンだよ切り干し大根の春巻きの材料と作り方を解説します。

切り干し大根の春巻きの材料

■ 材料（10本分）

● 主な具材

• 切り干し大根：30g
• 干ししいたけ：2枚
• 豚ひき肉：50g
• しょうが（粗みじん切り）：1かけ分

● 調味料

• サラダ油（炒め用）：大さじ1
• 塩：少々
• こしょう：少々

● A（煮汁）

• 酒：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• オイスターソース：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 乾物の戻し汁：200ml

● B（水溶き片栗粉）

• 片栗粉：大さじ1
• 水：大さじ1

● 包む用

• 春巻きの皮：10枚
• C（小麦粉＋水：のり状にする）：適量

● 揚げ用

• 水：適量
• サラダ油（揚げ油／フライパンに5mmほど）：適量

切り干し大根の春巻きの作り方

■ 作り方

【下準備】

• 切り干し大根はサッと洗い、ひたひたの水で戻します（戻す時間はパッケージを参照）。
• 水けをしっかり絞り、1〜2cmの長さにザク切りします。
• 干ししいたけはサッと洗い、ポリ袋に水と一緒に入れて空気を抜き、口をしばって冷蔵庫で一晩戻します。
• 戻したしいたけは石づきを除き、粗みじん切りにします。
• それぞれの戻し汁は捨てずに、合わせて200mlとっておきます。

【具材を炒める】

• フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚ひき肉を炒めます。
• 肉の色が変わったら、しょうが、切り干し大根、干ししいたけを加えて炒め合わせます。
• 塩・こしょう、調味料Aを加え、全体になじませます。
• 戻し汁（200ml）を加えて煮立てます。
• 火を弱め、混ぜ合わせたB（水溶き片栗粉）を回し入れ、全体をよく混ぜながら火を強め、とろみをつけます。
• バットなどに移して冷まし、しっかりと冷やしておきます。

【春巻きを巻く】

• 春巻きの皮は角が手前にくるように置きます。
• 冷ました具材を10等分し、皮の中心よりやや手前に置きます。
• 手前から奥に向かって巻きはじめ、タネにぴったりとかぶせます。
• 一度巻いたら軽く押さえ、左右の角を内側に折ります。
• 奥へ向かってふんわり巻き、巻き終わりにC（小麦粉＋水）を塗って閉じます。

【揚げ焼きする】

• フライパンにサラダ油を5mmほど入れて180度に熱します。
• 巻いた春巻きを入れ、片面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。
• 上下を返して、もう片面も同様に揚げ焼きにします。
• お好みで、酢やからしを添えてお召し上がりください。

【冷凍保存する場合】

• バットに並べて冷凍し、凍ったら袋にまとめて保存します。
• もしくは1つずつラップに包んで冷凍してもOKです。
• 揚げる際は凍ったまま、油の量をやや多めにし、160度のやや低温でじっくり揚げます。
• 両面が焼けたら、最後に温度を上げて表面をカリッと仕上げます。

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【あさイチ　みんな！ゴハンだよ】切り干し大根の春巻きの作り方・レシピ まとめ

今回は、「あさイチ みんな！ゴハンだよ」で紹介された切り干し大根の春巻きの作り方をご紹介しました。

乾物を活用したヘルシーで満足感のある一品は、作り置きやお弁当にもぴったり。

冷凍保存もできるので、まとめて作っておけば忙しい日にも役立ちます。

ぜひおうちで試して、カリッと香ばしい春巻きを楽しんでみてください。

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